Vin Blanc

Domínio do Açor

Bical Vinha Celta 2021, 75cl

Dão DOP

Domínio do Açor

Le Domínio do Açor Vinha Celta Bical bénéficie de la fraîcheur et de la continentalité du Dão, tout en ayant un microclimat plus sec et moins marginal que dans la Serra da Estrela. Les raisins Bical (ou Borrado das Moscas) mûrissent lentement avec un équilibre considérable entre les sucres et les acides, et une charge très élevée en précurseurs aromatiques.

Le sol est granitique, composé de manière très équilibrée entre le sol et la pierre, plus précisément entre le limon ou “silt” typique des sols granitiques, avec des altérites ou des roches dégradées par les processus chimiques et physiques de l’altération, ainsi que du quartz et du granite roche-mère. Dans tout le vignoble de Domínio do Açor, une altérite de niveau 5 prédomine.

Vinification : Égrappage total avec écrasement des raisins en presse pneumatique, décantation naturelle et statique, suivie d’une fermentation avec des levures indigènes en barriques, à une température d’environ 18-22ºC. Élevage sur lies fines en milieu réducteur, sans ajout de sulfites. Fermentation malolactique complète. Faible ajout de sulfites avant la mise en bouteille (82 mg/l de dioxyde de soufre total). Décantation naturelle, le vin n’a pas été clarifié ni filtré et peut présenter un dépôt.

Élevage : 11 mois en barriques (barriques utilisées pour la vinification du Chenin Blanc à Saumur, de 2014, chêne français).

Il accompagne merveilleusement bien la morue à la crème, le curry de crevettes, le riz au homard, les coquilles Saint-Jacques gratinées, la moqueca bahianaise.

Information allergène

Contient des sulfites.

Horizonte Ilimitado - Domínio do Açor

L’idée fondamentale de Domínio do Açor est d’élaborer des vins exceptionnels en accord avec la nouvelle esthétique du vin, mettant en avant l’élégance, la fraîcheur, la digestibilité et la minéralité du granit, tout en valorisant la région et ses producteurs. Cela se fait en travaillant en harmonie avec la nature et la communauté locale.

Le Dão est considéré par de nombreux professionnels comme la région pouvant produire les vins blancs et rouges les plus élégants du Portugal ; beaucoup associent même son style de finesse à celui de la Bourgogne.

Avec le réchauffement climatique, les conditions naturelles du Dão préservent le style et le cépage classique de la région, qui est de très haute qualité. Il compte sur de grandes variétés de raisins appréciées dans le monde entier, telles que la Touriga Nacional (originaire du Dão, reconnue comme la grande variété rouge portugaise), l’Alfrocheiro, le Jaen (Mencia en Espagne), l’Encruzado (l’une des meilleures et plus polyvalentes variétés blanches du pays), ainsi que des variétés moins connues qui peuvent donner naissance à des vins d’une immense élégance, tension et fraîcheur : Tinta Pinheira (Rufete), Alvarelhão, Bastardo (Trousseau dans le Jura), Bical, Cerceal, Uva Cão et Luzidio.

Domínio do Açor laisse la voix de la terre s’exprimer à travers ses vins provenant de ses propres vignes, cultivées avec soin, sagesse et respect de l’environnement et du terroir. Il inspire confiance en termes de qualité, évoquant la sous-région de Carregal do Sal à Terras de Senhorim, ainsi que l’effet unique que les montagnes environnantes ont sur le style des vins du Dão. L’une des chaînes de montagnes qui protège et influence la qualité des vins de Domínio do Açor est même la Serra do Açor, bien visible depuis les vignes et magnifique à visiter, avec ses forêts, ses chutes d’eau et l’un des villages les plus pittoresques du Portugal, Piódão

Adresse

Rua Estádio Pina Ferraz, 21
3430-350 Oliveira do Conde