La distillerie The Dublin Liberties est une distillerie de whisky artisanal de dernière génération et le siège des marques de whisky irlandais : le primé Dubliner et les whiskies Dublin Liberties. Le portefeuille de whiskies irlandais primés propose un whisky pour plaire à tous les palais.
Bien que la distillerie soit un exemple d’excellence moderne, la distillation et le whisky sont étroitement liés au Liberties depuis des siècles. Remontant au XIe siècle, Liberties était une zone située en dehors des remparts de la ville de Dublin et, en tant que telle, échappait à la juridiction, aux lois et aux impôts de Dublin. C’était un centre de commerce animé et d’activités illicites.
Remontant aux années 1700, le bâtiment de la distillerie témoigne de l’industrie de ce quartier historique. Initialement conçue comme un moulin, la distillerie était autrefois, pendant de nombreuses années, une usine de tannage spécialisée dans le traitement des peaux de lapin.
Actuellement, elle a la capacité de produire plus de 700 000 litres de whisky par an. L’orge maltée provient des agriculteurs irlandais et l’eau utilisée provient de la pluie tombée il y a plus de 10 000 ans, provenant du puits même à l’intérieur de la distillerie. Les whiskies vieillissent dans des entrepôts spéciaux jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être lancés ; bien que le whisky irlandais nécessite un minimum de trois ans de maturation, le whisky premium de la distillerie The Dublin Liberties vieillit plus longtemps.
