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O Produtor, note de dégustation publiée dans 12 de juillet de 2019
J'adore cette version pétillante du Sangiovese. Au nez, on sent la plénitude et l'intensité des fruits rouges ; en bouche, il est frais et équilibré, avec une finale très agréable et étonnamment longue. Parfait pour les apéritifs et les repas.
Bollamatta est un rosé brut obtenu à partir de raisins Sangiovese provenant des vignobles les plus appropriés, âgés de 50 à 80 ans, les mêmes que ceux utilisés pour Testamatta et Colore. La vendange verte est retardée afin d’obtenir la concentration en sucre parfaite pour un vin mousseux.
Une fois les vendanges terminées, les raisins sont égrappés et soumis à un traitement doux.
Le marc est laissé en contact avec le moût pendant 4 à 5 heures afin d’en extraire les arômes et les couleurs. La fermentation alcoolique a lieu
dans des cuves en acier à température contrôlée. La deuxième fermentation en
autoclave en contact avec les levures pendant environ deux mois.
Information allergène
Contient des sulfites.
UGS: 106014
Bibi Graetz
La cave Bibi Graetz a été fondée en 2000, sur les hauteurs de Fiesole, avec vue sur Florence, là où Bibi, élevé au sein d’une famille d’artistes, est tombé profondément amoureux du vin et en a fait sa vie. Fasciné par les vieilles vignes — pour leur finesse, leur élégance et la pureté des fruits qu’elles produisent — Bibi Graetz possède aujourd’hui l’une des plus grandes collections de vieilles vignes de Toscane.
