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Wine Enthusiast, note de dégustation publiée dans 14 de mars de 2023
Le nez subtil de ce vin libère d'abord des notes de chêne, puis de cerises, sauce soja, herbes, copeaux de crayon et gomme, et enfin un peu d’écorce d’orange. Le graphite et la terre se révèlent en bouche, accompagnés de cerises, d’orange et d’herbes séchées. Les tanins conservent leur structure tout en laissant le fruit s’exprimer, tandis que l’acidité traverse la langue avec précision.
Testamatta — « têtu » en italien — est le mot qui décrit le mieux Bibi Graetz : une personne positive, créative et passionnée.
Testamatta est un vin 100 % Sangiovese, issu de jeunes vignes d’environ 20 ans, et représente la parfaite combinaison entre tradition et créativité, exprimant la pureté et l’élégance de ce cépage autochtone.
Vignobles : Vincigliata, Olmo, Londa, Lamole, Montefili et Siena
Cépage : 100 % Sangiovese
Âge des vignes : 35 à 50 ans
Sol : mélange moyen riche en galestro et argile
Conduite : taille en gobelet et Guyot
Vinification : fermentation naturelle en barriques ouvertes
Pigeages : 6 à 8 pigeages manuels par jour
Elevage : 20 mois
La cave Bibi Graetz a été fondée en 2000, sur les hauteurs de Fiesole, avec vue sur Florence, là où Bibi, élevé au sein d’une famille d’artistes, est tombé profondément amoureux du vin et en a fait sa vie. Fasciné par les vieilles vignes — pour leur finesse, leur élégance et la pureté des fruits qu’elles produisent — Bibi Graetz possède aujourd’hui l’une des plus grandes collections de vieilles vignes de Toscane.
