La Crema
Origine et terroir : La vallée de Monterey s’étend de la baie froide de Monterey jusqu’aux zones les plus au sud-est de la vallée de Salinas. L’influence maritime constante — marquée par des brouillards fréquents et des brises fraîches — offre des conditions idéales pour la production de vins élégants, dotés d’une belle acidité. Ce Chardonnay est issu de plusieurs vignobles de l’AVA Monterey, dont les domaines Gravelstone et Clark. Les parcelles situées au nord apportent des notes fruitées et une bonne fraîcheur, tandis que celles du sud contribuent à une plus grande richesse aromatique.
Millésime : Les vendanges 2020 ont été marquées par un climat relativement frais, avec des brouillards persistants et un ciel souvent couvert durant l’été. Les températures modérées ont permis une maturation lente, favorisant le développement de saveurs concentrées tout en conservant une acidité naturelle. La récolte a débuté le 1er octobre, dans des conditions d’harmonie parfaite entre sucres, acidité et composés aromatiques.
Vinification : La récolte a été effectuée à la main, et les raisins ont été délicatement pressés, suivis d’un débourbage à froid pendant 24 heures avant le transfert en fûts de chêne français et américain pour la fermentation. Environ 15 % des lots ont subi une fermentation malolactique contrôlée. Une petite partie du vin a été vinifiée en cuves inox, apportant fraîcheur et intensité aromatique. Les lies fines ont été remuées mensuellement (bâtonnage) afin d’augmenter la complexité et le volume en bouche. L’élevage a duré entre six et sept mois en fûts avant l’assemblage final et la mise en bouteille.
Élevage : 75 % en fûts, principalement de chêne français | 17 % fûts neufs | 8 % en cuves inox
Durée d’élevage : 6 à 7 mois
Paramètres analytiques : Acidité totale : 5,3 g/L | pH : 3,49
Information allergène
Contient des sulfites.
UGS: 110055
