La Crema
Appellation : Monterey
UN LIEU REMARQUABLE
Une vallée longue, pastorale et austère. À une extrémité, la baie de Monterey – d’une profondeur saisissante, inhabituellement froide. À l’autre, la Californie centrale, riche d’histoire et d’agriculture. Entre les deux, un vent constant qui monte de l’océan, rafraîchissant à la fois les cultures maraîchères et les vastes vignobles ondulants.
C’est Monterey : rocailleux, balayé par les vents, indomptable.
Un des plus grands terroirs de climat frais au monde.
Un lieu façonné pour La Crema.
DES RAISINS D’EXCEPTION
Un climat frais permet une maturation lente, prolongée sur la vigne, favorisant une palette aromatique plus profonde et plus nuancée. Cela se traduit par des vins riches et structurés.
L’hiver doux a entraîné un débourrement précoce, dès février et mars 2016. Le printemps et le début de l’été, plus frais, ont ralenti la maturation. Les vents froids de l’après-midi et les nuits fraîches ont permis le développement des arômes tout en conservant l’acidité. Un pic de chaleur en milieu d’été a favorisé la maturité optimale des baies. La récolte du Chardonnay a commencé le 13 septembre 2016.
VINIFICATION ARTISANALE
Notre approche artisanale se prolonge à la cave.
Les raisins, récoltés à la main et à la machine, ont été pressés avec délicatesse. Après 24 heures de débourbage à froid, le moût a été entonné pour la fermentation. 15 % de la cuvée a été co-inoculée avec notre souche maison de bactéries malolactiques. Ces fûts ont ensuite servi à compléter le reste de l’assemblage après la fermentation primaire. Les lies ont été bâtonnées chaque mois.
Élevage : 7 mois. Type de fût : Principalement chêne français ; 17 % neuf.
Acidité totale : 0,55 g / 100 mL | pH : 3,61
Chaque gorgée reflète l’âme de Monterey : souple et élégante. Vive, exotique. Fraîche. Épicée. Un brin indomptée.
Information allergène
Contient des sulfites.
UGS: 110110
