Avec l’arrivée de l’été, le sel prend la vedette : il est dans la mer, dans les salades fraîches, dans le poisson grillé, dans les fromages affinés qui appellent un verre de vin. Mais saviez-vous que le sel peut être aussi déterminant que le vin dans un accord mets-vins ?
Dans la Revista de Vinhos, le sommelier Guilherme Corrêa nous invite à voir le sel non comme un simple assaisonnement, mais comme un élément capable de transformer la texture, l’intensité et même la perception du vin. Et il va plus loin : certains vins semblent contenir du sel — des vins avec de la sapidité, cette sensation subtile, minérale, presque saline, qui prolonge les saveurs et invite à reprendre une gorgée.
Sa réflexion montre que le sel — surtout le sel marin artisanal — peut orienter le choix du vin idéal, en valorisant les blancs à l’acidité marquée, aux textures délicates ou aux notes salines qui rappellent la mer.
Des vins atlantiques aux vins de montagne, des plus structurés aux plus légers, ce qui compte, c’est le dialogue entre les saveurs — et comment le sel peut devenir le fil conducteur entre l’assiette et le verre.
Lire l’article complet ici : Harmonisation : sel et vin – par Guilherme Corrêa
