L’acidité est l’un des piliers du goût du vin — découvrez comment la reconnaître et pourquoi elle est si importante dans votre choix.

Chez Vinha, l’une des questions que l’on nous pose le plus souvent est :
« Ce vin est-il très acide ? » ou « Que signifie l’acidité dans un vin ? »
Si vous vous êtes déjà posé cette question, cet article est pour vous.

Qu’est-ce que l’acidité dans le vin ?

L’acidité est l’un des éléments fondamentaux du vin, au même titre que l’alcool, les tanins, le corps et le sucre.
C’est elle qui apporte fraîcheur, vivacité et équilibre — tout en étant essentielle pour une bonne association avec les mets.

Les vins avec une bonne acidité sont :

  • Rafraîchissants et dynamiques

  • Parfaits pour accompagner les repas

  • Plus aptes à bien vieillir

Comment la ressent-on ?

L’acidité se manifeste en bouche par une sensation de salivation, notamment sur les côtés de la langue.
Si vous avez déjà ressenti quelque chose de similaire en goûtant un citron ou une pomme verte, c’était l’acidité !

Types d’acidité dans le vin

  • Acides tartrique et malique : naturellement présents dans le raisin

  • Acide lactique : issu de la fermentation malolactique (plus courant dans les rouges et les blancs élevés en fût)

De quoi dépend-elle ?

  • Du cépage : L’Alvarinho, l’Arinto (cépages blancs) ou la Baga (cépage rouge) sont naturellement plus acides.
    Autres cépages portugais réputés pour leur acidité : Loureiro, Trajadura, Rabigato, Encruzado

  • De la région : Les climats frais (comme la Bairrada ou le Dão) produisent généralement des vins plus acides

  • Du style : Les vins jeunes et sans élevage en bois révèlent souvent une acidité plus vive

Acidité = vin « vert » ?

Pas forcément. Beaucoup associent l’acidité à un vin « vert » ou mal équilibré, mais une acidité bien intégrée est en réalité un signe de qualité, de fraîcheur et de longévité.

Trouvez votre équilibre sur Vinha.fr

Chez Vinha.fr, vous trouverez des vins avec différents profils d’acidité — des plus délicats aux plus minéraux et tendus. Utilisez nos filtres par style, région ou cépage, ou contactez-nous pour un conseil personnalisé.

Votre prochaine découverte est peut-être à un clic !

Partager: