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O Produtor, note de dégustation publiée dans 13 de juin de 2016
Couleur paille cristalline, avec des reflets d'agrumes, présentant des bulles fines et persistantes. Arôme complexe, où les agrumes se combinent aux noix et à la "brioche". En bouche, une subtile douceur de miel participe aux arômes de vieillissement. Une mousse crémeuse se mêle à l'acidité pour renforcer une structure rafraîchissante.
Macération sur les peaux. Décantation dans des cuves en acier inoxydable.
Fermentation entre 14 et 16ºC. Vieillissement en “surlies” pendant 4 mois. 2ème fermentation en bouteille.
Contient des sulfites.
UGS: 106029
Casal do Paço, qui appartient à la famille de Vasco Croft depuis le 17e siècle, a l’âme d’une ancienne Quinta et a été le point de départ du projet Aphros. L’exploitation s’étend sur près de 20 hectares de terres et de bois, dont six sont des vignobles et quatre des vergers de châtaigniers. Au centre se trouve une maison en granit du 16ème siècle à deux étages avec sa chapelle. La cave, située au premier étage, remonte aux origines de la maison.
En octobre 2006, le premier processus biodynamique a été mis en œuvre, marquant le début de quelque chose qui allait transformer le domaine et ses vins.
Aujourd’hui, Casal do Paço est reconnu comme un modèle de viticulture écologique engagé dans la préservation de son écosystème, qui comprend non seulement les vignobles, mais aussi des forêts entières d’acacias, de chênes, d’eucalyptus et d’arbres centenaires, et abrite des sangliers, des renards et des aigles.
