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O Produtor, note de dégustation publiée dans 10 de septembre de 2021
Le vin a fermenté dans un nouveau tonneau de 1000 litres (botticella). De vieux vignobles et de nombreux cépages sont à l'origine d'un vin blanc austère, ferme dans le fruit mûr, avec des notes de bois impliquant l'ensemble qui se traduit par une très bonne structure. Excellente largeur de bouche, pleine, avec un caractère immense, sans céder aux modes, avec une acidité ajustée. A la fin, les notes de bois reviennent en laissant une trace très persistante. Un vin blanc remarquable. C'est un vin blanc à l'arôme riche et complexe où il associe des fruits mûrs et une certaine tisane balsamique à des notes légèrement fumées et minérales. Il entre en bouche de manière très douce et veloutée, il reste en dégustation fine et élégante alors que le centre de la bouche s'élève pour finir dans une finale large, riche, profonde et pleine de saveurs.
Récolte manuelle du 16 au 24 août. Broyage, pressage et décantation statique du moût. Fermentation naturelle et vieillissement pendant 12 mois dans de vieux fûts de chêne (225 litres). Pas de fermentation malolactique. Mise en bouteille le 24 mai 2021 sans soutirage ni filtration.
Contient des sulfites.
UGS: 105791
Mon désir est de faire des vins lents et purs, ceux que l’on boit deux ou trois ans après les vendanges et que l’on admire dans les décennies qui suivent. Outre les vins lents, mes vins (d’œnologie minimaliste), devraient toujours privilégier le caractère à la perfection, car la perfection sans âme ni caractère rend les vins, ainsi que les gens, fatigants.
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